Giới thiệu
Trong quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm, nhiều cá nhân và doanh nghiệp thường tìm kiếm các cụm từ như “giấy đăng ký kiểm tra an toàn thực phẩm”, “giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm” hoặc “bằng vệ sinh an toàn thực phẩm”. Tuy nhiên, đây chủ yếu là cách gọi thông dụng trên thực tế, không hoàn toàn trùng với tên gọi của các giấy tờ theo pháp luật.
Đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc diện phải cấp phép, tên gọi chính thức là Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Trong khi đó, đối với người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm, pháp luật có những yêu cầu riêng về kiến thức và sức khỏe; không nên mặc nhiên hiểu rằng mọi người lao động đều phải có một loại “bằng VSATTP” riêng biệt.
Đáng chú ý, quy định về an toàn thực phẩm có sự thay đổi trong năm 2026. Nghị định 46/2026/NĐ-CP từng được ban hành để thay thế Nghị định 15/2018/NĐ-CP nhưng hiện đang được tạm ngưng hiệu lực theo Nghị quyết 15/2026/NQ-CP. Trong thời gian này, Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các văn bản hướng dẫn liên quan tiếp tục được áp dụng cho đến khi Luật An toàn thực phẩm sửa đổi và nghị định hướng dẫn mới có hiệu lực.
Vì vậy, nếu đang chuẩn bị hồ sơ xin giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, cơ sở cần xác định đúng loại giấy tờ, đúng cơ quan có thẩm quyền và đúng quy định đang được áp dụng.
1. “Giấy đăng ký kiểm tra an toàn thực phẩm” thực chất là giấy gì?
Giấy đăng ký kiểm tra an toàn thực phẩm không phải là tên gọi chính thức của một loại giấy phép được quy định riêng trong Luật An toàn thực phẩm.
Trong thực tế, cụm từ này thường được dùng để chỉ hồ sơ hoặc thủ tục đề nghị cơ quan nhà nước thẩm định, kiểm tra điều kiện an toàn thực phẩm của cơ sở để được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Theo Luật An toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc diện phải cấp giấy chứng nhận phải đáp ứng các điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị, con người, quy trình sản xuất, bảo quản và các yêu cầu liên quan đến an toàn thực phẩm.
Do đó, khi khách hàng nói:
thì trong nhiều trường hợp, loại giấy tờ họ thực sự cần là Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm dùng để làm gì?
Giấy chứng nhận là căn cứ chứng minh cơ sở thuộc diện cấp giấy đã được cơ quan có thẩm quyền đánh giá và xác nhận đáp ứng các điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định.
Tuy nhiên, không phải mọi cơ sở kinh doanh thực phẩm đều phải xin giấy chứng nhận này. Đây là điểm rất quan trọng mà chủ cơ sở cần kiểm tra trước khi chuẩn bị hồ sơ.
2. Những cơ sở nào phải xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?
Theo quy định đang được áp dụng, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm khi hoạt động, trừ các trường hợp được miễn.
Một số trường hợp không thuộc diện cấp giấy chứng nhận theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP gồm:
Việc được miễn Giấy chứng nhận không đồng nghĩa với việc được miễn toàn bộ nghĩa vụ về an toàn thực phẩm. Các cơ sở này vẫn phải đáp ứng các điều kiện an toàn thực phẩm tương ứng với loại hình hoạt động.
Vì vậy, trước khi làm hồ sơ, chủ cơ sở nên xác định chính xác mô hình của mình thuộc trường hợp phải xin giấy chứng nhận hay được miễn.
3. “Bằng vệ sinh an toàn thực phẩm” là gì?
“Bằng vệ sinh an toàn thực phẩm” là cách gọi phổ biến trong thực tế nhưng không phải tên gọi chuẩn của một loại văn bằng nghề nghiệp.
Trong các hồ sơ an toàn thực phẩm trước đây, giấy tờ thường được gọi là Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm hoặc giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm, tùy lĩnh vực và văn bản chuyên ngành áp dụng.
Do đó, không nên hiểu đơn giản rằng:
Mọi người làm việc trong ngành thực phẩm đều phải có một “bằng VSATTP” giống như bằng nghề hoặc chứng chỉ hành nghề.
Yêu cầu cụ thể đối với chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm cần được xác định theo loại hình cơ sở, lĩnh vực quản lý chuyên ngành và quy định hiện hành.
Trong thời gian Nghị định 15/2018/NĐ-CP tiếp tục được áp dụng, các quy định và văn bản hướng dẫn liên quan đến điều kiện đối với người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm vẫn cần được đối chiếu khi chuẩn bị hồ sơ. Nghị quyết 15/2026/NQ-CP xác định rõ trong thời gian Nghị định 46/2026/NĐ-CP tạm ngưng hiệu lực thì Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các văn bản hướng dẫn tiếp tục có hiệu lực.
Người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm cần đáp ứng những gì?
Về nguyên tắc, người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu về sức khỏe và kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định áp dụng cho cơ sở.
Vì vậy, khi chuẩn bị hồ sơ, doanh nghiệp thường cần rà soát:
Không nên sử dụng cụm “bằng vệ sinh an toàn thực phẩm” như một thuật ngữ pháp lý tuyệt đối, bởi giấy tờ cần chuẩn bị có thể khác nhau tùy ngành nghề và cơ quan quản lý.
4. Điều kiện để được cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm
Theo Luật An toàn thực phẩm, cơ sở muốn được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm phải đáp ứng các điều kiện tương ứng với loại hình sản xuất, kinh doanh.
Một số nhóm điều kiện quan trọng gồm:
Điều kiện về địa điểm và cơ sở vật chất
Cơ sở phải có địa điểm, diện tích và bố trí khu vực sản xuất, chế biến, kinh doanh phù hợp với quy mô hoạt động.
Việc bố trí cần hạn chế nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm, đặc biệt là nguy cơ nhiễm chéo giữa nguyên liệu, thực phẩm chưa chế biến và thực phẩm đã chế biến.
Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ
Trang thiết bị và dụng cụ sử dụng trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản thực phẩm phải phù hợp với hoạt động kinh doanh và đáp ứng yêu cầu vệ sinh.
Đối với cơ sở chế biến thực phẩm, cần đặc biệt chú ý đến khu vực sơ chế, chế biến, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, hệ thống bảo quản và xử lý chất thải.
Điều kiện về nguồn nguyên liệu
Nguyên liệu sử dụng trong sản xuất, chế biến phải có nguồn gốc rõ ràng và đáp ứng yêu cầu về an toàn thực phẩm.
Cơ sở cũng cần có phương án kiểm soát nguyên liệu đầu vào, bảo quản và truy xuất nguồn gốc khi cần thiết.
Điều kiện đối với người trực tiếp sản xuất, kinh doanh
Người trực tiếp tham gia sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu về sức khỏe và kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định.
Đây cũng là lý do hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận thường liên quan đến hồ sơ nhân sự và sức khỏe của chủ cơ sở, người trực tiếp sản xuất, kinh doanh.
5. Hồ sơ xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm
Hồ sơ cụ thể phụ thuộc vào loại hình cơ sở và lĩnh vực quản lý của cơ quan chuyên ngành.
Theo hệ thống quy định đang được áp dụng, hồ sơ có thể bao gồm các tài liệu cơ bản như:
Nghị định 15/2018/NĐ-CP có quy định hệ thống biểu mẫu và hồ sơ liên quan đến thủ tục cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Do lĩnh vực an toàn thực phẩm được quản lý theo nhiều nhóm sản phẩm và cơ quan chuyên ngành, không nên áp dụng một bộ hồ sơ duy nhất cho tất cả các cơ sở.
Dịch vụ xin giấy chứng nhận an toàn thực phẩm tại Luật Thiên Thủy
Thủ tục xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có thể phát sinh nhiều vấn đề nếu cơ sở chưa xác định đúng loại hình hoặc chuẩn bị mặt bằng, hồ sơ chưa phù hợp.
Luật Thiên Thủy có thể hỗ trợ doanh nghiệp, hộ kinh doanh trong việc:
Kết luận
Giấy đăng ký kiểm tra an toàn thực phẩm và bằng vệ sinh an toàn thực phẩm là những cách gọi phổ biến nhưng dễ gây nhầm lẫn với tên gọi pháp lý chính thức.
Đối với cơ sở thuộc diện phải cấp, giấy tờ quan trọng là Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Còn đối với chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh, cần xem xét các yêu cầu cụ thể về kiến thức và sức khỏe thay vì mặc định phải có một “bằng VSATTP”.
Đặc biệt trong năm 2026, khi Nghị định 46/2026/NĐ-CP đang được tạm ngưng hiệu lực và Nghị định 15/2018/NĐ-CP tiếp tục được áp dụng, việc sử dụng đúng căn cứ pháp lý là yếu tố quan trọng để tránh chuẩn bị sai hồ sơ hoặc áp dụng nhầm quy định.
Nếu doanh nghiệp, hộ kinh doanh đang chuẩn bị mở cơ sở sản xuất, nhà hàng, bếp ăn, cơ sở chế biến hoặc kinh doanh thực phẩm và chưa xác định mình có phải xin giấy chứng nhận hay không, có thể liên hệ Luật Thiên Thủy để được rà soát loại hình hoạt động, điều kiện cơ sở và hồ sơ cần chuẩn bị trước khi thực hiện thủ tục.
THÔNG TIN LIÊN HỆ
CÔNG TY TNHH TƯ VẤN LUẬT THIÊN THỦY
Địa chỉ: Tòa nhà MORITZ, 140 Nguyễn Văn Khối, Phường Thông Tây Hội, TP. Hồ Chí Minh
Hotline: 0911 732 048
