NƠI CHẾ BIẾN CỦA NHÀ HÀNG CẦN ĐÁP ỨNG ĐIỀU KIỆN GÌ ĐỂ ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM? CÓ BỊ XỬ PHẠT NẾU ĐỂ CÔN TRÙNG XÂM NHẬP?

Khi kinh doanh nhà hàng, quán ăn hay các cơ sở dịch vụ ăn uống, việc đáp ứng các điều kiện về an toàn thực phẩm không chỉ là yêu cầu pháp lý mà còn là yếu tố quyết định đến uy tín và chất lượng dịch vụ. Trong quá trình kiểm tra, cơ quan chức năng thường tập trung đánh giá điều kiện của khu vực chế biến, bảo quản thực phẩm và việc tuân thủ các quy định về vệ sinh.

Vậy nơi chế biến của nhà hàng phải đáp ứng những điều kiện gì? Nếu để ruồi, gián hoặc côn trùng xâm nhập thì có bị xử phạt không? Nhà hàng hoạt động khi chưa có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm sẽ bị xử lý như thế nào? Hãy cùng Luật Thiên Thủy tìm hiểu trong bài viết dưới đây.

1. Điều kiện chung để bảo đảm an toàn thực phẩm đối với nhà hàng

Theo khoản 5 Điều 2 Luật An toàn thực phẩm 2010, nhà hàng là một trong các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống và phải đáp ứng đầy đủ các điều kiện về an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.

Căn cứ Điều 29 Luật An toàn thực phẩm 2010, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải bảo đảm các yêu cầu sau:

• Có dụng cụ, đồ chứa riêng đối với thực phẩm sống và thực phẩm chín. 
• Dụng cụ chế biến, nấu nướng phải bảo đảm vệ sinh. 
• Dụng cụ ăn uống phải làm từ vật liệu an toàn, được vệ sinh sạch sẽ và bảo quản khô ráo. 
• Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải đáp ứng các điều kiện về sức khỏe, kiến thức và thực hành an toàn thực phẩm theo quy định. 

Những yêu cầu này nhằm hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn, nhiễm chéo và bảo đảm thực phẩm an toàn trước khi phục vụ khách hàng.

2. Điều kiện đối với nơi chế biến của nhà hàng

Điều 28 Luật An toàn thực phẩm 2010 quy định khu vực chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng các điều kiện sau:

2.1. Bố trí khu vực chế biến hợp lý

Bếp ăn phải được bố trí theo nguyên tắc một chiều nhằm:

• Tách biệt thực phẩm sống và thực phẩm chín. 
• Ngăn ngừa nhiễm chéo trong quá trình sơ chế, chế biến và bảo quản. 

Đây là một trong những nội dung được kiểm tra thường xuyên khi cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

2.2. Có nguồn nước đạt quy chuẩn

Nhà hàng phải sử dụng nguồn nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ:

• Sơ chế thực phẩm. 
• Chế biến món ăn. 
• Vệ sinh dụng cụ. 
• Rửa tay và vệ sinh khu vực bếp.  

Nguồn nước không đạt tiêu chuẩn có thể làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

2.3. Có hệ thống thu gom rác và chất thải

Khu vực chế biến cần được trang bị:

• Thùng rác có nắp đậy. 
• Dụng cụ chứa chất thải bảo đảm vệ sinh. 
• Quy trình thu gom và xử lý rác thường xuyên. 

Việc để rác tồn đọng trong khu vực bếp là nguyên nhân phổ biến làm phát sinh côn trùng và vi sinh vật gây hại.

2.4. Hệ thống thoát nước hoạt động tốt

Cống rãnh trong khu vực bếp phải:

• Thông thoáng. 
• Không ứ đọng nước. 
• Không phát sinh mùi hôi. 

Đây là điều kiện quan trọng giúp hạn chế vi khuẩn và côn trùng phát triển.

2.5. Có biện pháp ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại

Nhà hàng phải có giải pháp kiểm soát:

• Ruồi. 
• Muỗi. 
• Gián. 
• Chuột. 
• Các loại côn trùng gây hại khác. 

Các biện pháp thường được áp dụng gồm:

• Cửa lưới chống côn trùng. 
• Đèn bắt côn trùng. 
• Hệ thống bẫy chuột. 
• Quy trình vệ sinh định kỳ. 

2.6. Trang bị đầy đủ thiết bị phục vụ chế biến

Cơ sở phải có:

• Thiết bị bảo quản thực phẩm. 
• Khu vực rửa tay. 
• Nhà vệ sinh đạt yêu cầu. 
• Thiết bị thu gom chất thải. 

Các thiết bị này phải được vệ sinh thường xuyên để tránh gây ô nhiễm thực phẩm.

2.7. Người quản lý phải chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm

Người đứng đầu cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm:

• Tổ chức thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm. 
• Kiểm soát điều kiện vệ sinh của cơ sở. 
• Đảm bảo người lao động tuân thủ quy trình chế biến thực phẩm. 

3. Để côn trùng xâm nhập nơi chế biến có bị xử phạt không?

Có.

Theo khoản 1 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP, được sửa đổi, bổ sung bởi Nghị định 124/2021/NĐ-CP, hành vi để côn trùng hoặc động vật gây hại xâm nhập khu vực chế biến, bảo quản thực phẩm là hành vi vi phạm quy định về điều kiện an toàn thực phẩm.

Các hành vi vi phạm bao gồm:

• Để ruồi, gián, chuột hoặc côn trùng xâm nhập khu vực chế biến. 
• Không có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín. 
• Không bảo đảm ngăn ngừa nhiễm chéo. 
• Sử dụng dụng cụ chứa đựng thực phẩm không bảo đảm vệ sinh. 
• Người trực tiếp chế biến không đội mũ, không đeo khẩu trang hoặc không sử dụng găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chín. 

Mức xử phạt

Đối với cá nhân:

• Phạt tiền từ 1.000.000 đồng đến 3.000.000 đồng. 

Đối với tổ chức (bao gồm doanh nghiệp, nhà hàng):

• Mức phạt gấp 02 lần, tương đương từ 2.000.000 đồng đến 6.000.000 đồng. 

Ngoài tiền phạt, cơ sở còn phải khắc phục các điều kiện vệ sinh trước khi tiếp tục hoạt động.

4. Nhà hàng không có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm bị phạt bao nhiêu?

Theo Điều 18 Nghị định 115/2018/NĐ-CP, được sửa đổi bởi Nghị định 124/2021/NĐ-CP, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc diện phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm nhưng không có giấy chứng nhận hoặc giấy chứng nhận đã hết hiệu lực sẽ bị xử phạt.

Mức xử phạt

Đối với tổ chức:

• Phạt tiền từ 20.000.000 đồng đến 30.000.000 đồng. 

Đối với cá nhân:

• Mức phạt bằng 50% mức phạt đối với tổ chức, trừ trường hợp pháp luật có quy định khác. 

Lưu ý, mức xử phạt trên không áp dụng đối với các cơ sở thuộc trường hợp được miễn cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.

5. Những lưu ý để nhà hàng đáp ứng yêu cầu về an toàn thực phẩm

Để hạn chế rủi ro bị xử phạt và bảo đảm hoạt động kinh doanh ổn định, nhà hàng nên:

• Thiết kế khu vực chế biến theo nguyên tắc một chiều. 
• Lắp đặt hệ thống chống côn trùng và động vật gây hại. 
• Vệ sinh khu vực bếp hằng ngày. 
• Đào tạo kiến thức an toàn thực phẩm cho nhân viên. 
• Khám sức khỏe định kỳ cho người trực tiếp chế biến. 
• Xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm trước khi đưa cơ sở vào hoạt động (nếu thuộc diện phải cấp). 

Dịch vụ xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm tại Luật Thiên Thủy

Việc xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đòi hỏi cơ sở phải đáp ứng nhiều yêu cầu về cơ sở vật chất, quy trình chế biến, hồ sơ pháp lý và điều kiện nhân sự.

Luật Thiên Thủy cung cấp dịch vụ hỗ trợ trọn gói:

• Tư vấn điều kiện cấp giấy phép theo từng loại hình kinh doanh. 
• Khảo sát và đánh giá hiện trạng cơ sở. 
• Hướng dẫn khắc phục các điều kiện chưa đạt. 
• Soạn thảo hồ sơ đầy đủ theo quy định. 
• Đại diện khách hàng làm việc với cơ quan nhà nước. 
• Hỗ trợ nhận Giấy chứng nhận trong thời gian sớm nhất. 

Câu hỏi thường gặp

Nhà hàng có bắt buộc phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm không?

Phần lớn nhà hàng và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, trừ các trường hợp được pháp luật miễn cấp.

Để ruồi bay vào khu vực chế biến có bị xử phạt không?

Có. Hành vi để côn trùng hoặc động vật gây hại xâm nhập khu vực chế biến thực phẩm có thể bị phạt từ 1 triệu đến 3 triệu đồng đối với cá nhân và 2 triệu đến 6 triệu đồng đối với tổ chức.

Nhà hàng chưa có giấy phép an toàn thực phẩm mà vẫn hoạt động bị xử phạt bao nhiêu?

Nếu thuộc diện phải cấp giấy chứng nhận nhưng chưa được cấp hoặc giấy đã hết hiệu lực, nhà hàng có thể bị phạt từ 20 triệu đến 30 triệu đồng đối với tổ chức.

Chủ cơ sở có phải chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm không?

Có. Người đứng đầu cơ sở có trách nhiệm tổ chức, quản lý và bảo đảm toàn bộ hoạt động chế biến, kinh doanh thực phẩm tuân thủ quy định của pháp luật.

Kết luận

Điều kiện đối với nơi chế biến của nhà hàng là một trong những tiêu chí quan trọng để bảo đảm chất lượng thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Việc duy trì khu vực chế biến sạch sẽ, ngăn ngừa côn trùng xâm nhập và thực hiện đầy đủ các yêu cầu về an toàn thực phẩm không chỉ giúp nhà hàng tránh các mức xử phạt hành chính mà còn tạo dựng uy tín, nâng cao chất lượng dịch vụ. Nếu cơ sở thuộc diện phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, doanh nghiệp nên hoàn thiện thủ tục trước khi đưa nhà hàng vào hoạt động để bảo đảm tuân thủ đúng quy định pháp luật.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

CÔNG TY TNHH TƯ VẤN LUẬT THIÊN THỦY

Địa chỉ: Tòa nhà MORITZ, 140 Nguyễn Văn Khối, Phường Thông Tây Hội, TP. Hồ Chí Minh

Hotline: 0911 732 048

Email: congtythienthuy2022@gmail.com