CHỦ CƠ SỞ CÓ PHẢI TỰ TẬP HUẤN AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CHO NHÂN VIÊN KHÔNG? QUY ĐỊNH MỚI NHẤT 2026

Đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, việc tập huấn an toàn vệ sinh thực phẩm cho người trực tiếp chế biến, kinh doanh thực phẩm là yêu cầu bắt buộc theo quy định pháp luật. Tuy nhiên, nhiều chủ cơ sở vẫn băn khoăn liệu việc tập huấn phải do Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Trung tâm Y tế hay một đơn vị có thẩm quyền thực hiện, hay chính doanh nghiệp có thể tự tổ chức.

Trong bài viết dưới đây, Luật Thiên Thủy sẽ phân tích quy định hiện hành và hướng dẫn chi tiết để doanh nghiệp thực hiện đúng, tránh các sai sót khi xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

1. Chủ cơ sở có phải tự tập huấn an toàn vệ sinh thực phẩm cho nhân viên không?

Chủ cơ sở được tự tổ chức tập huấn

Theo Nghị định 155/2018/NĐ-CP, hồ sơ đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm phải có:

• Danh sách người trực tiếp sản xuất, chế biến hoặc kinh doanh thực phẩm đã được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm; 
• Danh sách này phải có xác nhận của chủ cơ sở. 

Điều này đồng nghĩa với việc:

• Chủ cơ sở có quyền tự tổ chức tập huấn cho nhân viên. 
• Không bắt buộc phải đăng ký học tại Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm hoặc Trung tâm Y tế như trước đây. 

Doanh nghiệp có thể:

• Chủ động xây dựng chương trình đào tạo; 
• Mời chuyên gia về an toàn thực phẩm giảng dạy; 
• Tổ chức đào tạo nội bộ; 
• Kiểm tra, đánh giá kết quả sau tập huấn. 

Sau khi hoàn thành, chủ cơ sở chịu trách nhiệm xác nhận kết quả tập huấn của người lao động.

2. Có bắt buộc Cơ quan Nhà nước xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm không?

Không.

Theo quy định hiện hành:

• Các cơ quan quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm không còn thực hiện xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm cho tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm. 

Trách nhiệm này được giao cho:

• Chủ doanh nghiệp; 
• Chủ hộ kinh doanh; 
• Chủ cơ sở dịch vụ ăn uống. 

Do đó, doanh nghiệp phải tự chịu trách nhiệm về tính trung thực và đầy đủ của việc đào tạo.

3. Nội dung tập huấn an toàn thực phẩm gồm những gì?

Khi tổ chức tập huấn an toàn vệ sinh thực phẩm, doanh nghiệp nên xây dựng chương trình dựa trên các văn bản pháp luật còn hiệu lực và tài liệu hướng dẫn của cơ quan chuyên môn.

Thông thường, nội dung tập huấn bao gồm:

Kiến thức pháp luật về an toàn thực phẩm

• Luật An toàn thực phẩm; 
• Nghị định hướng dẫn; 
• Quy định về điều kiện kinh doanh thực phẩm; 
• Quy định về truy xuất nguồn gốc. 

Điều kiện vệ sinh cơ sở

• Nhà xưởng; 
• Dụng cụ chế biến; 
• Thiết bị bảo quản; 
• Hệ thống cấp thoát nước; 
• Kiểm soát côn trùng. 

Quy trình chế biến thực phẩm an toàn

• Tiếp nhận nguyên liệu; 
• Bảo quản thực phẩm; 
• Chế biến; 
• Phục vụ; 
• Vận chuyển. 

Phòng chống ngộ độc thực phẩm

• Các nguyên nhân gây ngộ độc; 
• Cách phòng ngừa; 
• Xử lý khi xảy ra sự cố. 

Vệ sinh cá nhân

• Rửa tay đúng quy trình; 
• Trang phục bảo hộ; 
• Khám sức khỏe định kỳ; 
• Không làm việc khi mắc bệnh truyền nhiễm. 

4. Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải đáp ứng điều kiện gì?

Theo Nghị định 155/2018/NĐ-CP, người trực tiếp chế biến thực phẩm phải đáp ứng đồng thời các điều kiện sau:

• Được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm; 
• Được chủ cơ sở xác nhận đã hoàn thành tập huấn; 
• Không mắc các bệnh truyền nhiễm thuộc diện cấm tham gia chế biến thực phẩm như: 
  • Tả;  
  • Lỵ;  
  • Thương hàn; 
  • Viêm gan A; 
  • Viêm gan E; 
  • Lao phổi; 
  • Viêm da nhiễm trùng; 
  • Tiêu chảy cấp. 

Nếu phát hiện người lao động mắc các bệnh trên, doanh nghiệp phải bố trí họ ra khỏi khu vực chế biến cho đến khi đủ điều kiện làm việc trở lại.

5. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải tuân thủ những quy định nào?

Ngoài việc tập huấn an toàn vệ sinh thực phẩm, cơ sở kinh doanh còn phải đáp ứng các điều kiện theo Luật An toàn thực phẩm.

Bao gồm:

• Bảo đảm điều kiện vệ sinh khu vực chế biến; 
• Thực hiện kiểm thực ba bước; 
• Lưu mẫu thức ăn theo quy định; 
• Bảo đảm nguồn gốc nguyên liệu; 
• Thiết bị bảo quản thực phẩm đạt yêu cầu; 
• Phòng chống côn trùng và động vật gây hại; 
• Có quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm. 

Đây đều là những nội dung được đoàn kiểm tra đánh giá khi cấp hoặc kiểm tra Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

6. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống bị kiểm tra bao nhiêu lần mỗi năm?

Theo Thông tư 48/2015/TT-BYT, được sửa đổi bởi Thông tư 17/2023/TT-BYT:

• Kiểm tra theo kế hoạch không quá 01 lần/năm. 

Tuy nhiên, cơ sở vẫn có thể bị:

• Kiểm tra đột xuất; 
• Kiểm tra khi có phản ánh; 
• Kiểm tra khi xảy ra sự cố ngộ độc thực phẩm; 
• Kiểm tra chuyên đề theo yêu cầu của cơ quan quản lý. 

Do đó, doanh nghiệp cần duy trì việc tuân thủ các điều kiện an toàn thực phẩm thường xuyên thay vì chỉ chuẩn bị khi có đoàn kiểm tra.

7. Hồ sơ xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm gồm những gì?

Theo Nghị định 155/2018/NĐ-CP, hồ sơ cơ bản bao gồm:

• Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận; 
• Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp hoặc đăng ký hộ kinh doanh; 
• Danh sách người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm đã được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm có xác nhận của chủ cơ sở; 
• Các tài liệu khác theo từng loại hình kinh doanh. 

Việc chuẩn bị đầy đủ hồ sơ ngay từ đầu sẽ giúp doanh nghiệp rút ngắn thời gian thẩm định và cấp phép.

Dịch vụ xin giấy phép an toàn thực phẩm tại Luật Thiên Thủy

Việc đáp ứng đầy đủ các điều kiện về tập huấn an toàn vệ sinh thực phẩm, hồ sơ pháp lý và điều kiện cơ sở vật chất có thể khiến nhiều doanh nghiệp gặp khó khăn, đặc biệt là các nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể và cơ sở sản xuất thực phẩm.

Luật Thiên Thủy cung cấp dịch vụ xin giấy phép an toàn thực phẩm trọn gói, bao gồm:

• Tư vấn điều kiện kinh doanh phù hợp; 
• Rà soát hồ sơ pháp lý; 
• Hướng dẫn tổ chức tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm; 
• Soạn thảo hồ sơ theo quy định; 
• Đại diện làm việc với cơ quan nhà nước; 
• Hỗ trợ doanh nghiệp trong quá trình thẩm định và nhận kết quả. 

Câu hỏi thường gặp

Chủ cơ sở có bắt buộc thuê đơn vị bên ngoài tập huấn an toàn thực phẩm không?

Không. Chủ cơ sở có thể tự tổ chức tập huấn, tự đánh giá và xác nhận kết quả cho người lao động theo quy định hiện hành.

Cơ quan nhà nước có còn cấp giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm không?

Không. Hiện nay, cơ quan quản lý không còn thực hiện xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm cho tổ chức, cá nhân kinh doanh thực phẩm.

Người trực tiếp chế biến thực phẩm có phải khám sức khỏe không?

Có. Người lao động phải bảo đảm không mắc các bệnh truyền nhiễm thuộc danh mục cấm tham gia chế biến, kinh doanh thực phẩm theo quy định.

Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống bị kiểm tra định kỳ bao nhiêu lần mỗi năm?

Theo kế hoạch, cơ sở được kiểm tra không quá 01 lần/năm, ngoài các trường hợp kiểm tra đột xuất theo quy định.

Kết luận

Theo quy định hiện hành, chủ cơ sở hoàn toàn có thể tự tổ chức tập huấn an toàn vệ sinh thực phẩm cho nhân viên mà không bắt buộc phải thuê cơ quan hoặc đơn vị có thẩm quyền thực hiện. Sau khi hoàn thành việc đào tạo, chủ cơ sở có trách nhiệm xác nhận kết quả tập huấn và chịu trách nhiệm trước pháp luật về tính chính xác của nội dung xác nhận. Đồng thời, doanh nghiệp cần duy trì đầy đủ các điều kiện về cơ sở vật chất, sức khỏe người lao động và quy trình chế biến để đáp ứng yêu cầu khi xin hoặc duy trì Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Nếu doanh nghiệp cần hỗ trợ xin giấy phép an toàn thực phẩm, rà soát điều kiện kinh doanh hoặc tư vấn thủ tục pháp lý liên quan, Luật Thiên Thủy sẵn sàng đồng hành với dịch vụ chuyên nghiệp, nhanh chóng và đúng quy định pháp luật.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

CÔNG TY TNHH TƯ VẤN LUẬT THIÊN THỦY

Địa chỉ: Tòa nhà MORITZ, 140 Nguyễn Văn Khối, Phường Thông Tây Hội, TP. Hồ Chí Minh

Hotline: 0911 732 048

Email: congtythienthuy2022@gmail.com